30 năm liên tục làm Bộ trưởng qua 5 bộ khác nhau
Sau khi rời Bộ Quốc phòng, Phan Anh tiếp tục giữ chức Bộ trưởng liên tục qua các Bộ Kinh tế, Công thương, Thương nghiệp, Ngoại thương suốt gần 30 năm, trước khi trở thành Phó Chủ tịch Quốc hội.
Tại cuộc họp Chính phủ Kháng chiến kỳ giáp Tết Đinh Hợi năm 1947, Bác Hồ bổ nhiệm Phan Anh làm Bộ trưởng Bộ Kinh tế, tham gia Hội đồng Quốc phòng Tối cao năm 1949. Trong 9 năm kháng chiến chống thực dân Pháp, ông đảm trách thêm nhiệm vụ Ủy viên Trung ương Mặt trận Liên Việt. Tháng 7 năm 1954, ông là phái viên của phái đoàn Việt Nam tham dự Hội nghị Genève, góp phần vào việc lập lại hòa bình ở ba nước Đông Dương.
Sau năm 1954, ông liên tục giữ các chức vụ Bộ trưởng Bộ Công thương từ tháng 5 năm 1951, khi Bộ Kinh tế đổi tên thành Bộ Công thương, rồi Bộ trưởng Bộ Thương nghiệp từ tháng 9 năm 1955 đến tháng 4 năm 1958, và Bộ trưởng Bộ Ngoại thương từ tháng 4 năm 1958 đến năm 1976, tổng cộng gần 30 năm liên tục giữ trọng trách Bộ trưởng qua nhiều bộ ngành kinh tế khác nhau của Chính phủ Việt Nam, một thời gian phục vụ liên tục hiếm có trong bộ máy hành chính nhà nước.
Ông còn là người cùng với luật sư Nguyễn Mạnh Tường sáng lập Hội Luật gia Việt Nam, làm Chủ tịch hội và tham gia Ban Thường vụ Hội Luật gia Quốc tế; đồng thời là Chủ tịch Hội đồng Hòa bình Thế giới của Việt Nam và Phó Chủ tịch Hội đồng Hòa bình Thế giới. Từ năm 1976 đến 1986, ông giữ chức Chủ tịch Ủy ban Bảo vệ Hòa bình Thế giới của Việt Nam. Tại kỳ họp thứ nhất Quốc hội khóa VII vào tháng 6 năm 1981, ông được bầu làm Phó Chủ tịch Quốc hội. Ông liên tục là đại biểu Quốc hội từ khóa II tới khóa VIII, được tặng thưởng Huân chương Hồ Chí Minh, Huân chương Độc lập hạng Nhất trước khi qua đời ngày 28 tháng 6 năm 1990 tại Hà Nội.
