"Dưa ông Của, cà chua ông Của" và mô hình bờ vùng bờ thửa
Nông dân Hải Hưng lấy tên Lương Định Của để gọi tên các loại nông sản mới, còn mô hình canh tác "bờ vùng, bờ thửa" do ông đề xướng đã được hàng triệu nông dân áp dụng thành công trên diện rộng.
Sau thành công với giống lúa Nông nghiệp 1, Lương Định Của tiếp tục lai tạo ra nhiều giống lúa mới khác như giống lúa mùa muộn Saibuibao, giống lúa Chiêm 314 lai giữa dòng Đoàn Kết và Thắng Lợi, giống NN75-1 lai giữa giống 813 với NN1, cùng một loạt giống cây trồng mới mà bà con nông dân tỉnh Hải Hưng thường lấy tên ông để đặt cho sản phẩm, như dưa hấu ông Của không hạt, dưa lê ông Của, khoai lang, rau muống, đu đủ, xương rồng ông Của.
Ông cũng là tác giả của nhiều công trình khoa học được công bố trên các tập san trong nước và quốc tế, như nghiên cứu về đa bội thể ở tông Oryzeae, ảnh hưởng của ánh sáng trên các giai đoạn của giống lúa khi nhận đoản quang kỳ, và nghiên cứu tế bào học trên lúa Oryza sativa. Ông còn là người đề ra một số mô hình canh tác điển hình, như mô hình bờ vùng bờ thửa và cấy nông tay thẳng hàng để đảm bảo mật độ, những kỹ thuật đã được nhiều nông dân trên khắp cả nước áp dụng.
Từ tháng 7 năm 1968 cho đến khi qua đời, ông giữ chức Viện trưởng Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm, đồng thời trước đó cũng giữ các vị trí quản lý như Phó Hiệu trưởng Đại học Nông Lâm và Phó Viện trưởng Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. Ông còn là đại biểu Quốc hội Việt Nam nhiều khóa trong giai đoạn 1960-1970. Sau ngày miền Nam giải phóng, ông đang chuẩn bị trở lại quê hương Nam Bộ để tiếp tục nghiên cứu, thì mất đột ngột ngày 28 tháng 12 năm 1975 tại Hà Nội. Ông được phong tặng danh hiệu Anh hùng Lao động năm 1967, Huân chương Lao động hạng Nhất, và truy tặng Giải thưởng Hồ Chí Minh về Khoa học - Kỹ thuật đợt đầu tiên năm 1996.
