“MỖI BÁT CANH CHUA ĐỠ CUNG ĐƯỜNG VẤT VẢ. MỘT CÁNH RAU RỪNG CÒN Ủ KÍN YÊU THƯƠNG”

Mỗi cán bộ chiến sĩ chúng ta đã một lần vượt Trường Sơn đều hiểu về giá trị của cây rau Trường Sơn, đó là nguồn hậu cần quan trọng, là vũ khí lợi hại cho cuộc chiến đấu. Rau Trường Sơn không chỉ là thực phẩm mà nó còn là thuốc, là sự tiếp sức cho chúng ta. Có những nơi cả tháng trời do chiến tranh ác liệt thiếu gạo, nuôi sống cán bộ, bộ đội khi đó là rau, là củ, là quả, là chất bột lấy từ các loại cây, loại quả. Những quả sung, quả vả hái xuống đem ngâm rồi xả nước cho hết mủ chát, luộc ăn thay chất bột. Đọt cây mây, cu hủ cây đủng đỉnh núi cũng làm ra bột nấu ăn thay cơm. Khoai khai, khoai mài núi, củ chuối, và nhiều, rất nhiều loại rau, củ, quả khác cũng là thứ thực phẩm có thể thay chất bột. Đồng bào Raglai ở chiến khu Bác Ái quê hương của anh hùng Pi Năng Tắc đã ăn bột cây “càbu” thay cơm để đánh giặc…

Mỗi mùa Trường Sơn có những loại rau khác nhau, nhưng không mùa nào thiếu rau. Rau ăn sống, rau nấu canh, rau xào, rau luộc, rau muối chua, rau làm gỏi, rau nấu cá… Dãy Trường Sơn, mỗi vùng miền, xen với cây rừng, với cỏ hoa là những loại rau, loại nấm ngon và bổ dưỡng có giá trị. Ở Trị Thiên và Khu 5 thì rau lủi là loài rau nổi tiếng. Rau lủi cọng tím, lá nhọn khía răng cưa, có mùi thơm thuốc bắc rất dễ trồng và rất dễ ăn, nấu canh, xào, luộc đều được. Rau lủi có nơi gọi là rau bầu đất, có nơi gọi là kim thất, là loại thức ăn có dinh dưỡng cao và hơn nữa là vị thuốc quý chữa các chứng bệnh viêm họng, viêm phế quản, cầm máu vết thương… Một tô canh rau lủi đơn giản nhưng mát lòng anh thương binh. Rau cải xoong là loại rau thường gặp nhất, các binh trạm dường như đều có cải xoong, nó sống nổi bên những vụng nước ven bờ suối. Ngoài loại cải xoong mọc hoang dã ra, các đoàn quân có mang theo hột, hái ăn thì rải hột xuống để người sau đến có ăn. Cải xoong dễ ăn và dễ trồng.